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BICCARI NATIVES OLIVENÖL EXTRA

FRICCO' von GUBBIO

durch MATTEO BICCARI zum

Zutaten

1

kleines Huhn (ca. 1 kg)

300 g.

Geschälte Tomaten

Zehen Knoblauch

1

Teelöffel Wacholderbeeren

1
Rosmarinzweig
1

Bund Salbei

2

Sardellenfilets

2

Scheiben Guanciale oder Pancetta Speck

Salz

Schwarzer Pfeffer

1

Glas Weißwein

Natives Olivenöl extra von Biccari

 

Richtungen

Friccò ist ein "Eintopf" aus Huhn (aber auch Lamm, Kaninchen und Schweinefleisch), der sehr einfach zubereitet werden kann und so schmackhaft ist, dass er bei den Festen und Dorffesten unserer Gegend sehr oft angeboten wird.

Es ist ein Armengericht der bäuerlichen Tradition von Gubbio, eine gültige Alternative zum klassischen Braten.

Schneiden Sie das Huhn in viele Stücke, oder lassen Sie es von Ihrem Metzger in kleine Stücke schneiden, waschen Sie es dann und tupfen Sie es mit saugfähigem Papier ab. (Das Huhn darf keine Federn haben, falls vorhanden, entfernen Sie diese, indem Sie das Huhn kurz über die Flamme des Herdes führen)

Legen Sie das geschnittene Huhn in eine große Pfanne und geben Sie die Pfanne auf den Herd und sobald das erste Wasser austritt, nehmen Sie es vom Herd und waschen es ab. Auf diese Weise entfernen Sie den starken und typischen Geruch des Huhns, der oft nicht geschätzt wird.

Die Fleischstücke mit Öl, Knoblauchzehen, Salbeiblättern und einigen Stücken Speck oder Schinken wieder in die Pfanne geben. Gut anbraten, dann den Weißwein dort eingießen, wo Sie zuvor die Wacholderbeeren, den Rosmarin und die Sardellen eingeweicht haben. Danach ca. 30/40 Minuten kochen lassen und darauf achten, dass es nicht am Boden klebt.

Gegen Ende des Kochvorgangs, fügen Sie die Tomaten in Stücken oder geschälte Tomaten hinzu (weil das Fricco', wie Tante Rosita sagt, nicht gedünstet wird) und lassen Sie es noch 10 Minuten kochen.

Zum Schluss vom Herd nehmen, das Friccò auf die Teller geben und servieren.

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