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BICCARI NATIVES OLIVENÖL EXTRA

Gefiltert oder ungefiltert?

Die Familie Biccari hat immer versucht, die Qualität, die organoleptischen und gesunden Eigenschaften von nativem Olivenöl extra zu erhalten. Der Versuch, nicht alles wegzunehmen, was uns die Natur bietet. Wir filtern es also nicht, indem wir es mit mechanischen Filtern nerven.

Das native Olivenöl extra von Biccari wird, wie die meisten hochwertigen Öle, mit Hilfe eines Metallgewebesiebes gefiltert und dann in großen Stahltanks gelagert, wo sich die restlichen Schwebstoffe (winzige Restpartikel von Olivenbaum und Olivenschale) langsam am Boden absetzen.

Dieser Vorgang, der als Dekantieren bezeichnet wird, entspricht der natürlichen Filterung.

Das ungefilterte Öl zieht durch seine schöne intensive Farbe an, trüb und roh, gegeben durch winzige Olivenpartikel, die in Suspension geblieben sind. Es mag gefiltertem Öl überlegen erscheinen, aber dies ist nicht immer der Fall. Lassen Sie uns herausfinden, warum.

 

Ungefiltertes Olivenöl

 

 

Ungefiltertes Öl ist das Öl, das nach dem ersten Pressen der Oliven keinen technologischen Prozess wie Filtration durchläuft und unmittelbar nach der letzten Phase des Pressens der Oliven selbst direkt in den entsprechenden Behältern verpackt und zum Verkauf bereitsteht Verkauf.
Auf den ersten Blick zeigt es eine intensive und trübe Farbe, gerade aufgrund der Rückstände von
Olivenmikropartikeln, die im Öl suspendiert sind.

Zu Beginn hat das ungefilterte Öl einen sehr intensiven Geschmack und ein sehr intensives Aroma, aber leider bleibt es nicht über die Zeit bestehen, wenn nicht für die ersten 2 - 3 Monate nach der Verarbeitung.
Nach dieser Zeit kann das ungefilterte Öl sensorische Defekte der Oxidation und Fermentation aufweisen.

Experten konnten nach spezifischen Laboranalysen feststellen, dass ungefiltertes natives Olivenöl extra im Laufe der Zeit an Säure zunimmt und einen Teil seiner organoleptischen Eigenschaften verliert. Trotzdem liegen seine Werte innerhalb der durch die grenzen des gesetzes und erlaubt es trotzdem, es als EXTRA VIRGIN OLIVE OIL zu klassifizieren.
Um das UNGEFILTERTE Öl länger zu halten, empfehlen wir, diese Ablagerungen im Frühjahr und Frühherbst zu entfernen. Sie können dies tun, indem Sie das Öl aus dem Behälter, in dem es sich befindet, in einen anderen sauberen und möglicherweise dunklen Behälter überführen, um das Produkt nicht dem Licht auszusetzen.

Gefiltertes Olivenöl

All dies geschieht im gefilterten Öl nicht, da diese Mikropartikel durch den Filtrationsprozess entfernt werden, wodurch das Produkt seine organoleptischen Eigenschaften im Laufe der Zeit besser bewahren kann.

Der Filterprozess führt zu einem Öl mit einer deutlich helleren Farbe als ein ungefiltertes Öl, das trüber ist.

Die Filterung des Öls erfolgt vor der Lagerung in den entsprechenden Behältern, jedoch immer nach der Trennung zwischen Öl und Wasser.

 


Ölfiltrationsprozesse werden hauptsächlich mit zwei Techniken durchgeführt:

  • mit "Barese -Filter”, bestehend aus einem Stahlbehälter, dessen Boden mehrere Auslässe hat, sogenannte "Becher", die mit Filtermaterial gefüllt sind. Normalerweise wird kardierte Baumwolle verwendet. Das Öl fließt durch diese Becher und wird in einem anderen Behälter darunter gesammelt;
  • mit Filterpresse für Öle, Papier oder Stoff . Das erste Verfahren ist weniger "gewalttätig" gegenüber olivenÖl, während das zweite es ärmer macht.Bei Kartons oder Filterfolien kann der Porositätsgrad gewählt werden, wodurch eine mehr oder weniger akzentuierte Filtration erreicht wird.Durch die Verwendung spezieller Filterfolien ist es möglich, das Öl zu "glänzen" (ähnlich wie bei Flaschenweinen), ein Prozess, der ein sehr klares, aber besonders erschöpftes Produkt zurückgibt.

Der Unterschied zwischen gefiltertem und ungefiltertem Öl äußert sich im Laufe der Zeit in einer schnelleren Verschlechterung der Aromen und des Geschmacks des gefilterten Öls und einer größeren Oxidationsgefahr (ranziger Geschmack) für ungefiltertes Öl.

In jedem Fall wird dieser Unterschied verringert, wenn Olivenpresstechniken mit geringem Luftkontakt und niedriger Temperatur verwendet wurden. Wenn das Öl in Behältern aufbewahrt wurde, die einen minimalen Kontakt mit der Luft und maximalen Schutz vor Licht gewährleisten, in Umgebungen mit konstanter Temperatur und möglicherweise unter 15 ° (insbesondere im Sommer) und wenn das Öl aus Olivensorten mit einer hohen Konzentration an Polyphenolen stammt.


In jungem Öl, das reich an Aromen und Geschmacksrichtungen ist, ist der Unterschied zwischen gefiltert und ungefiltert in Geruch und Geschmack fast nicht wahrnehmbar und nur eine sehr erfahrene Person kann ihn schätzen. Wie oben erwähnt, ist es jedoch wahrscheinlicher, dass ungefiltertes Öl im Laufe der Zeit die organoleptischen Eigenschaften auf einem guten Niveau hält und gesund bleibt.

Andererseits hat das gefilterte Öl ein klareres Aussehen, auch abhängig von der Temperatur, bei der es aufbewahrt wird, und der Vielfalt der Ursprungsoliven (insbesondere dem Polyphenolgehalt). Es sollte jedoch beachtet werden, dass selbst das gefilterte Öl, wenn auch in geringerem Maße, weiterhin Ablagerungen in seinem Leben produziert und es gut ist, es im Frühjahr mindestens einmal von diesen zu befreien.

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